Limburg cheese: paglalarawan ng produkto, mga benepisyo at pinsala, pagluluto sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Limburg cheese (Limburger) ay isang medyo bihirang produkto. Mahirap hanapin sa mga tindahan at supermarket. Ito ay ginawa gamit ang isang natatanging teknolohiya sa ibang bansa at mahal. Gayunpaman, sa ating bansa mayroong maraming mga mahilig sa ganitong uri ng keso, na may malakas na amoy at maalat na lasa. Maaari ka bang gumawa ng Limburger sa bahay? Sasagutin namin ang tanong na ito sa artikulo.

Paglalarawan ng produkto

Ang Limburg cheese ay isang maputlang dilaw na produkto na natatakpan sa labas na may maliwanag na orange na balat. Ito ay may malambot na texture at ang hugis ng isang bar. Ang keso ay mukhang napaka-kaakit-akit, ngunit sa parehong oras mayroon itong isang matalim na tiyak na aroma at isang binibigkas na maanghang na lasa. Hindi lahat ng tao ay gusto ang amoy ng produkto. Gayunpaman, maraming mahilig sa ganitong partikular na uri ng keso.

Ang Cheese ay ginawa sa Germany mula sa pasteurized milk gamit ang medyo kumplikadong teknolohiya. Sa panahon ng proseso ng ripening, ang crust nito ay patuloy na hinuhugasan ng brine. Pinipigilan nito ang pagpaparami ng mga hindi gustong microorganism, ngunit itinataguyod ang paglaki ng bakterya. Mga linen ng Brevibacterium. Sila ang nagbibigay ng maliwanag na kulay sa crust.

Sa gawa ni Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" mayroong pagbanggit ng "live Limburg cheese". Bakit ganoon ang tawag sa produktong ito? Marahil ito ay dahil sa ang katunayan na ang aroma nito ay kahawig ng amoy ng katawan ng tao. Pagkatapos ng lahat, ang mga espesyal na yeast fungi ay kasangkot sa proseso ng pagkahinog ng keso. Sa ilalim ng natural na mga kondisyon, nabubuhay sila sa balat ng tao. Samakatuwid, ang parehong amoy ay nagmumula sa keso at mula sa mga buhay na organismo.

Ang mga larawan ng Limburg cheese ay makikita sa ibaba.

Tulad ng nabanggit, medyo mahirap makuha ang Limburger. Iilan lamang sa mga sakahan sa Russia ang gumagawa at nagbebenta ng produktong ito. Mataas ang presyo nito - mga 2000 rubles bawat 1 kg.

Limburger ay inirerekomenda na panatilihing hiwalay sa iba pang mga produkto upang hindi sila makapasa sa tiyak na lasa nito. Gayundin, ang ganitong uri ng keso ay hindi maaaring matunaw sa isang kawali o sa microwave. Sa panahon ng heat treatment, ang produkto ay naglalabas ng hindi kanais-nais na amoy.

Mga pakinabang at pinsala

Ito ay isang medyo kapaki-pakinabang na produkto. Kasama sa komposisyon ng iba't ibang keso ang mga sumusunod na sangkap:

• antioxidants;
• bitamina A, E at pangkat B;
• phosphorus;
• potassium;
• calcium;
• magnesium.

Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa mga taong dumaranas ng atherosclerosis. Ang keso ay naglalaman ng choline. Nakakatulong ang substance na ito sa normalisasyon ng lipid metabolism.

Limburg cheese ay hindi inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang at gustomagbawas ng timbang. Ito ay isang mataas na calorie na produkto na hindi angkop para sa pagkain sa diyeta.

Ang mga may allergy ay dapat ding huminto sa pagkain ng Limburger cheese. Ang pagiging hypersensitive sa fermented dairy products ay maaaring magdulot ng gastrointestinal disturbances at negatibong reaksyon sa balat.

Para sa mga homemade cheesemaker

Ang produktong ito ay bihirang makita sa pagbebenta, at ang presyo nito ay medyo mataas. Samakatuwid, ang mga maybahay ay madalas na interesado sa recipe para sa Limburg cheese. Ang paggawa ng Limburger sa bahay ay medyo mahirap. Ito ay isang mahaba at matrabahong proseso na nangangailangan ng ilang kasanayan at karanasan. Gayunpaman, kung nasangkot ka na sa paggawa ng keso, dapat mong subukang lutuin ang hindi pangkaraniwang produktong ito na may kakaibang lasa. Sa ibaba ay ibibigay namin ang kanyang detalyadong recipe.

Mga sangkap

Upang gumawa ng keso, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 3 litro ng pasteurized milk. Dapat itong gumawa ng humigit-kumulang 450-500 g ng huling produkto.

Kailangan mong bilhin ang lahat ng sangkap para sa fermentation, brine at starter nang maaga:

• dry bacteria Brevibacterium linens (BL);
• molds Geotrichum Candidum (Geo);
• mesophilic starter (mga 37.5mg);
• milk-clotting enzyme (sapat na mag-coagulate sa loob ng 15 minuto);
• calcium chloride solution sa tubig (1 g).

Kakailanganin mo rin ang table s alt.

Mahalagang tandaan na bago magluto ng keso, siguraduhing banlawan ng mabuti at pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong tubig sa kabuuan.mga kinakailangang kagamitan at kagamitan sa kusina. Pipigilan nito ang pagpasok ng hindi gustong microflora sa produkto.

Proseso ng pagluluto

Painitin ang gatas hanggang +32 ˚С. Mas mainam na ilagay ang kawali hindi sa apoy, ngunit sa isang steam bath. Pagkatapos ay idagdag ang pinakamababang halaga ng BL bacteria (mga 1/64 kutsarita) at Geo fungus (sa dulo ng kutsilyo). Haluing mabuti.

Susunod, dapat mong sundin ang sumusunod na algorithm ng mga pagkilos:

1. Kumuha ng milk curdling enzyme. Kung ito ay tuyo, dapat itong matunaw sa tubig, at kung ito ay likido, pagkatapos ay palabnawin ito.
2. Thaw mesophilic sourdough starter at ilagay sa gatas. Paghaluin nang maigi ang komposisyon.
3. Idagdag ang calcium chloride sa palayok ng gatas. Haluing muli at maghintay ng 10 minuto.
4. Ngayon ay maaari mong idagdag ang inihandang enzyme sa gatas. Sa loob ng 30 segundo, pukawin ang komposisyon gamit ang mga patayong paggalaw (ibaba pataas at pababa).

Pagkalipas ng 15 minuto, magsisimulang lumitaw ang mga natuklap sa gatas, at pagkatapos ng 1.5 oras ang komposisyon ay magiging isang namuong dugo. Dapat itong i-cut sa mga cube na 1.5 × 1.5 cm ang laki at maghintay ng 10 minuto. Pagkatapos ay hinahalo ang masa (pinapanatili ang temperatura na hindi mas mababa sa +32 ˚С) at iwanan nang mag-isa para sa isa pang 10 minuto.

Nabubuo ang whey sa isang lalagyan na may pinaghalong keso habang nagbuburo. Patuyuin ito sa isang hiwalay na mangkok. Kakailanganin mo ang likidong ito para ihanda ang brine.

Susunod, kailangan mong sundin ang sumusunod na pamamaraan:

1. Punit isang bukol ng masa ng keso gamit ang iyong mga kamay sa mga piraso na humigit-kumulang 5 cm ang laki at mag-iwan ng 1 oras.
2. Limburg cheese ay karaniwang nasa anyo ng isang bar. Samakatuwid, maghanda ng isang hugis-parihaba na lalagyan ng pagkain na plastik (mga 700 ML ang dami) nang maaga at gumawa ng isang maliit na butas sa ilalim nito kung saan dadaloy ang nagreresultang whey. Ang keso ay mahinog sa amag na ito.
3. Ilagay ang mga piraso ng hinaharap na keso sa isang lalagyan. Pindutin ang produkto na may timbang na 2 kg. Panatilihin ang masa sa ilalim ng presyon sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ay baligtarin ang keso at ilagay muli sa ilalim ng kargada sa loob ng 4 na oras.
4. Painitin ang whey sa +75 ˚С at i-dissolve ang asin dito. Kinakailangang obserbahan ang proporsyon: 1 bahagi ng asin sa 4 na bahagi ng whey. Palamigin ang likido hanggang +20 ˚С.
5. Alisin ang keso sa amag at ilagay sa brine. Ang masa ay dapat itago sa isang saline solution sa loob ng 5 oras.
6. Maglagay ng wire rack sa ilalim ng lalagyan at ilagay ang keso dito. Ang produkto ay kailangang matuyo nang kaunti. Ang lalagyan ng keso ay hindi dapat sarado. Ilagay ito sa refrigerator, bukas, sa loob ng 12 oras.
7. Pagkalipas ng 6 na oras, baligtarin muli ang masa ng keso at iwanan ito sa refrigerator para maging mature.

Paghihinog

Ang proseso ng pagkahinog ng Limburger cheese ay tumatagal ng mga 9-10 na linggo. Sa una, kailangan mong i-on ang misa araw-araw.

Napakahalagang maayos na pangalagaan ang cheese crust. Sa una, ito ay magkakaroon ng malambot at kumakalat na texture. Dapat itong hugasan araw-araw ng malinis na pinakuluang tubig.

Pagkatapos ang crust ay matutuyo at tumigas. Pagkatapos nito, hinuhugasan ito ng may tubig na solusyon ng table s alt (3%) na may kaunting suka at calcium chloride.

Ikawkinakailangang sundin ang proseso ng pagkahinog ng produkto. Maaari mong hatulan ang aktibidad ng bakterya sa pamamagitan ng pagbabago ng kulay ng crust (ito ay nagiging orange) at ang hitsura ng isang tiyak na amoy. Kung pagkatapos ng 3-4 na linggo ay walang mga ganoong palatandaan, kailangan mong magdagdag ng kaunti pang BL.

Pagkatapos maging orange na ang crust at nagsimulang lumabas ang masa na bango, maaaring ihinto ang paghuhugas. Ang keso ay patuloy na nakatayo sa refrigerator. Ibinabalik ito dalawang beses o tatlong beses sa isang linggo.

Paano mo malalaman kung hinog na ang keso? Ang pagiging handa ng produkto para sa paggamit ay ipinahiwatig ng isang maliwanag na kulay at kumpletong hardening ng crust. Dapat manatiling malambot ang masa ng keso.

Kombinasyon sa iba pang produkto

Limburger Cheese ay mahusay na pares sa mga sumusunod na pagkain at inumin:

• red wine;
• beer;
• apple cider;
• berde;
• rye bread.

Ang produktong ito ay maaaring ihain kapwa sa festive table at kasama sa pang-araw-araw na diyeta. Ang paggawa ng gayong keso sa bahay ay nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras. Gayunpaman, ang magiging resulta ng iyong trabaho ay isang masarap at masustansyang ulam na mapapasaya mo ang iyong mga bisita.