Puff cake na may cream: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Walang holiday na kumpleto nang walang cake. Ngunit paano ito gagawin, ang pangunahing katangian ng isang solemne na kapistahan? Ngayon, ang mga produkto ng puff pastry ay hindi nararapat na nakalimutan. At totoo: hindi madaling gawin ang batayan para sa gayong cake. I-roll out, ilagay sa refrigerator, suntukin muli… Sinong maybahay ang makakatiis, lalo na kung kailangan mo pang magluto ng ibang ulam? Ngunit mayroong isang paraan. Ang mga tindahan ay nagbebenta na ngayon ng mga yari na puff pastry. Kapag nabili mo na ito, ang kailangan mo lang gawin ay gumawa ng cream at maghurno ng isang obra maestra.

Pero siyempre, walang tatalo sa homemade cream puff cake na ginawa mula simula hanggang matapos gamit ang kamay. Samakatuwid, dito ay magbibigay kami ng mga recipe ng kuwarta. Ang "Napoleon" ay hindi lamang ang layered cake na maaaring gawin sa bahay. Magugulat ka, ngunit ayon sa ilang mga recipe, hindi mo kailangang i-on ang oven. Ang ganitong produkto ay maaaring iprito lamang sa isang kawali. Sa ibaba ay makikita mo ang isang kawili-wiling seleksyon ng mga recipe para sa iba't ibang puff cake.

Dough. Mga sangkap

Nagpasya na gumawa ng puff cake na may cream nang mag-isa mula A hanggang Z, nang hindi gumagamit ng mga semi-finished na produkto? Buweno, isang kapuri-puri na pagsisikap. Ngunit pagkatapos ay kailangan mong pamilyar sa mga trick ng paggawa ng puff pastry. Hindi ito itinuturing na pinakamahal sa mga espesyalista sa pagluluto. Mangangailangan ito ng pinakapangunahing mga produkto: harina, mantikilya, itlog, gatas. Ang dahilan kung bakit ang mga nagluluto ay madalas na gumagamit ng isang semi-tapos na produkto (handa nang masa) ay nakasalalay sa pagiging kumplikado ng pagmamasa. Ngunit may ilang sikreto kung saan magiging handa ang base ng cake sa loob ng 15 minuto.

Puff pastry ay yeast at simple. Ang una ay ginagawa para sa mga croissant, roll, buns. Ang ganitong mga pastry ay malambot, malambot, na may natatanging langutngot. Ang yeast-free puff pastry ay isang mahusay na batayan para sa mga cake (kabilang ang sikat na "Napoleon"), pati na rin ang pizza at pie. Dapat munang salain ang harina. Kailangan din natin ng suka. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng gatas. Ang iba ay humihiling na mag-imbak ng mga itlog. Tingnan natin ang pinakasikat na paraan ng pagmamasa ng puff pastry.

Recipe gamit ang yeast

1. Ang isang daang gramo ng mantikilya ay kailangang ilabas sa refrigerator nang maaga upang ito ay malambot.
2. Isa at kalahating kutsarita ng tuyong lebadura ihalo sa isang pakurot ng asukal at ibuhos ang isang baso ng mainit na gatas.
3. Pagkalipas ng 10-15 minuto, lalabas ang foam sa ibabaw ng likido. Magdagdag ng dalawang kutsarang asukal dito.
4. Mag-crack tayo ng itlog. Paghaluin at iwanan ng isang-kapat ng isang oras.
5. Samantala, salain ang apattasa ng harina sa isang hiwalay na mangkok. Gumawa tayo ng depression sa tuktok ng slide.
6. Ibuhos ang 4 na kutsara ng vegetable oil, kalahating baso ng gatas at yeast dough.
7. Masahin nang mabuti ang kuwarta. Iwanan natin ang base para sa puff cake na may cream sa loob ng 90 minuto sa ilalim ng tuwalya sa isang mainit na lugar.
8. Pagkatapos ay magmamasa ulit tayo at itabi ng isa pang oras.
9. Ilabas ang bun sa isang layer na 6-8 mm ang kapal.
10. Maglagay ng malambot na mantikilya sa gitna nito. Balutin ang mga gilid ng kuwarta para maging "sobre".
11. Ilabas, nakasandal sa rolling pin nang may pantay na puwersa.
12. Gumawa ulit ng “envelope” at ilabas itong muli.
13. Ulitin natin ang pamamaraan nang hindi bababa sa apat na beses, ngunit habang tumatagal ang paggawa ng masa, mas lumalambot ito.

Recipe na walang lebadura

1. I-dissolve ang isang kutsarita ng asukal at isang kurot ng asin sa isang baso ng maligamgam na tubig.
2. Magbasag ng itlog sa isang mangkok. Punan ito ng tubig at magdagdag ng isang kutsarang suka.
3. Paghalo nang mabuti hanggang makinis.
4. Simulan nating salain ang tatlo at kalahating tasa ng harina sa ibabaw mismo ng mangkok, sabay-sabay na pagmamasa ng cream ang base para sa layer cake.
5. Ilagay ang inihandang kuwarta sa refrigerator sa loob ng isang oras.
6. Dapat ay mayroon tayong 200 gramo ng malambot na mantikilya sa kamay. Inilalagay namin ito sa kuwarta, tulad ng ipinahiwatig sa nakaraang recipe. Muli, panatilihin sa refrigerator sa loob ng isang oras.
7. Inilabas namin ito, hinati-hati, igulong ang bawat isa sa isang layer.
8. Maghurno sa isang baking sheet na nilagyan ng baking parchment sa loob ng 10 minuto sa 220 degrees.
9. Sa mga cakehindi namamaga, kailangan munang butasin ang mga ito sa ilang lugar gamit ang isang tinidor.

Quick Pan Recipe

Bago tayo lumipat sa paksa ng puff pastry creams, tingnan natin ang isa pang recipe ng dough. Ito ay minasa nang napakasimple, at niluto hindi sa oven, ngunit sa isang kawali. Kasabay nito, mas matamis ang mga cake kaysa sa ordinaryong puff pastry.

1. Ibuhos ang isang garapon ng condensed milk sa isang mangkok, magdagdag ng isang itlog at kalahating kutsarita ng soda na pinunasan ng suka.
2. Paghalo gamit ang whisk hanggang makinis.
3. Salain ang tatlong tasa ng harina nang direkta sa ibabaw ng mangkok.
4. Masahin ang kuwarta nang mabilis.
5. Hatiin ang Gingerbread Man sa 8-10 bahagi (focus sa diameter ng iyong pan).
6. I-roll ang bawat piraso sa isang layer.
7. Lubricate ang ilalim ng kawali ng manipis na layer ng vegetable oil.
8. Iprito ang mga cake sa magkabilang gilid hanggang mag-brown.

Cake "Napoleon" puff na may custard

Hindi mahalaga kung anong recipe ang ginamit mo sa paggawa ng kuwarta. Ito ay mahusay para sa impregnation. Ngunit aling cream ang pipiliin? Kahit na "Napoleon" ang bawat maybahay ay nagluluto ayon sa kanyang paboritong recipe. May mantikilya, protina, mansanas, kulay-gatas at kahit na may Mascarpone cheese. Tingnan natin ang klasiko, maaaring sabihin ng isa, ang sanggunian na "Napoleon". Ito ay ginawa gamit ang custard. At habang lumalamig ang ating mga cake, lutuin natin ito. Kakailanganin namin ang:

• 750 ml na gatas,
• 4 na kutsarang harina,
• isa at kalahating baso ng asukal,
• 2 itlog.

Pagluluto:

1. Paghaluin ang asukal at harina sa isang kasirola, ihaloitlog.
2. Paghalo hanggang maging homogenous ang masa.
3. Ibuhos ang gatas - kaunti muna, mga isang baso.
4. Paghalo hanggang makinis at ilagay ang kasirola sa maliit na apoy.
5. Lutuin ang masa hanggang lumapot, unti-unting idinagdag ang natitirang gatas. Ang cream ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng puding.
6. Alisin ang kasirola sa apoy, palamig ng kaunti.
7. Pahiran ang mga cake. Hayaang magbabad ang cake. Pagkatapos ay gupitin ito sa maliliit na piraso.

Muslin Cream

Sa masa na inihanda namin ayon sa nakaraang recipe, mainam na pahiran ang mga tuyong Napoleon cake. Ngunit ito ay masyadong likido upang palamutihan ang tuktok ng produkto. Samakatuwid, inirerekumenda namin ang paggawa ng klasikong Napoleon cake custard mula sa puff pastry sa variation nito na tinatawag na Muslin. Para dito, ang kailangan mo lang ay pinalambot na mantikilya. Maging gabay ng pagkakapare-pareho ng iyong cream: maaaring kailangan mo ng 100 o 200 gramo ng taba. Ang parehong mga bahagi ay dapat na pareho - temperatura ng silid. Talunin ang mantikilya na may custard hanggang sa malambot. Ngayon ang kailangan mo lang ay pahiran ang mga cake.

Dapat mayroong hindi bababa sa walo sa kanila sa Napoleon. Pinakamainam na tiklop ang cake sa isang nababakas na anyo. Pinutol namin ang mga cake para magkasya doon. Huwag itapon ang mga piraso ng kuwarta. Kailangan pa natin sila. Ang katotohanan ay ang custard ay hindi mukhang masyadong maganda. Samakatuwid, ang pagkakaroon ng mapagbigay na lubricated sa itaas na cake na may ganitong impregnation at pinapanatili ang cake sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras (at mas mabuti sa magdamag), nag-mask kamisiya sa ilalim ng isang malaking mumo. Tinatanggal namin ang amag at pinoproseso ang mga gilid na ibabaw ng produkto sa parehong paraan.

Chocolate custard variation

Ang batayan ng naturang impregnation ay inilarawan sa itaas. Ngunit, bilang panuntunan, pinapabuti ng mga lutuin ang lasa nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang sangkap: vanilla, lemon, berry mousse, cocoa, honey. Dito ay magbibigay kami ng isang recipe para sa isang puff cake na may chocolate custard. Ang ganitong impregnation ay maaaring mabawasan ang presyo kung gagamitin sa halip na mga natural na cocoa bar. Sa kasong ito, kailangan mo munang paghaluin ang pulbos at asukal sa pantay na sukat.

1. Magmaneho ng 2 itlog, palabnawin ang mga ito ng isang quarter cup ng gatas.
2. Maglagay ng 2 kutsarang harina, haluin hanggang makinis.
3. Ibuhos ang 450 ml ng gatas sa isa pang kasirola.
4. Ibuhos ang 200 g ng asukal dito at basagin ang isang 100-gramong bar ng tsokolate.
5. Kapag mainit na ang gatas, ibuhos ang ¾ cup sa pinaghalong itlog.
6. Paghalo at ibalik sa kaldero.
7. Paliit ang apoy at lutuin hanggang sa mga unang bula.
8. Paghalo sa lahat ng oras, huwag hayaang kumulo. Alisin sa init, palamig.
9. Para maiwasan ang cream na masakop ng isang pangit na crust, hinihigpitan namin ang ibabaw nito gamit ang cling film.
10. Bago magsipilyo ng cake, maglagay ng mga piraso ng malambot na mantikilya (100 gramo) at talunin.

Cream "Patisser"

Ang classic na custard ay naimbento ng British. At pinahusay ng mga Pranses ang kanilang recipe sa pamamagitan ng pagpapalit ng harina ng almirol. Ang "Patisserie" (crème pâtissière) ay maaari ding ihain bilang isang independiyenteng dessert, ngunit mas madalaslahat ay ginagamit para sa isang layer ng pagluluto sa hurno. Gumawa tayo ng French custard puff pastry cake.

1. Ibuhos sa isang mangkok: 50 g ng asukal, 30 g ng almirol at isang pakurot ng asin.
2. Ibuhos ang 100 ml ng gatas sa pinaghalong ito.
3. Pumutok tayo ng 2 itlog. Haluing mabuti.
4. Sa isa pang kasirola, pakuluan ang 250 ml ng gatas na may 50 g ng asukal.
5. Sa isang manipis na batis, hinahalo palagi upang hindi mabaluktot ang mga itlog, ibuhos ang mainit na masa sa malamig.
6. Haluin at sunugin muli. Patuloy kaming naghahalo sa isang kasirola - madaling masunog ang cream.
7. Kaya lutuin hanggang makapal. Alisin sa init, palamig at talunin na may 30 gramo ng mantikilya at dalawang kutsarita ng vanilla sugar.
8. Takpan ang ibabaw ng cream gamit ang cling film.
9. Palamig sa temperatura ng kuwarto. Pinahiran namin ng "Patisser" ang mga cake.

Cream na may condensed milk

Wala nang nagpapadali sa trabaho ng isang kusinera kaysa sa pagkaing ito na madaling gamitin. Ngunit upang makagawa ng masarap na cream para sa puff cake na may condensed milk, kailangan mong kumuha ng tunay na produkto na inihanda ayon sa GOST, na may natural na gatas, at hindi na may binagong starch.

Una, dalhin ang 450 gramo ng mantikilya sa malambot sa temperatura ng silid. Buksan natin ang isang garapon ng condensed milk at talunin ito kasama niya sa isang malago na masa. Bago ikalat ang mga cake, dapat itago ang cream sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.

Recipe ng Mascarpone Cream Puff Cake

Ang Cheese, bahagyang maalat na lasa ay nagbibigay ng espesyal na kagandahan sa buong produkto. ATcream batay sa Mascarpone cream cheese, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga berry - halimbawa, seresa o blueberries. Ang isang layer ng crimson o lilac ay gagawing kakaiba ang iyong cake.

1. Berries (150 g) na hinaluan ng parehong dami ng asukal.
2. Gumamit ng blender para mag-pure.
3. Sa isa pang kasirola ay dinidikdik din namin ang apat na yolks na may 100 g ng asukal.
4. Magdagdag ng tatlong kutsarang harina. Haluin.
5. Ibuhos ang 500 ml ng gatas.
6. Paghalo ng masa hanggang makinis.
7. Maglagay ng maliit na apoy. Patuloy na hinahalo, lutuin hanggang lumapot.
8. Cool, tinatakpan nang mahigpit ang ibabaw ng cling film.
9. Custard na hinaluan ng 320 gramo ng Mascarpone cheese at berry puree.
10. Paluin hanggang mahimulmol.
11. Cheese cream para sa layer cake ay dapat tumayo ng isang oras sa refrigerator bago pahiran ang mga cake dito. Ang produkto mismo ay nangangailangan din ng pagkakalantad. Pagkatapos ng lahat, ang cream ay lumalabas na medyo mamantika, at ang mga cake ay nababad dito nang mas matagal.

Glace

Ang puff pastry ay napakaespesipiko sa istraktura nito. Hindi lahat ng cream ay angkop para sa kanya. Halimbawa, ang mga cake ng mantikilya ay hindi mababad sa lahat, at ang mga cake ng protina ay magpapalala sa kuwarta, na nag-aalis ng masarap na crunchiness. Subukang magluto ng "Glace". Ang katamtamang oily at makapal na layer ng cake cream na ito ay perpekto.

1. Limang itlog ay nabasag sa isang mangkok na bakal. Ihalo ang mga ito sa 260 gramo ng granulated sugar.
2. Ilagay ang mangkok sa isang paliguan ng tubig.
3. Pagpapainit hangganghindi tuluyang matutunaw ang mga sugar crystal.
4. Paluin ang mga itlog hanggang sa matigas.
5. Mantikilya (265 gramo) ay dapat na dalhin sa temperatura ng silid. Talunin ito nang hiwalay.
6. Sa panahon ng prosesong ito, maaari kang magdagdag ng ilang pampalasa sa mantika: isa at kalahating kutsara ng cognac o alak, grated zest, vanillin, atbp.
7. Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng cream na "Glace" ay ang koneksyon ng masa ng itlog sa taba. Talunin ang lahat hanggang sa malambot, makintab na foam.

Sour cream

Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay magbibigay sa buong produkto ng kaaya-ayang asim. Ngunit ang ordinaryong kulay-gatas ay maaaring mag-iwan ng mga cake na masyadong maasim. Samakatuwid, dapat itong "ihagis" sa gauze sa gabi upang ang labis na likido ay baso. Magagawa mo nang wala ito kung bumili ka ng isang espesyal na pampalapot para sa paghagupit ng kulay-gatas. Narito ang isa pang life hack para sa iyo: kung magdagdag ka ng isang pakurot ng citric acid sa isang fermented milk product, ito ay magiging mas kaunting likido. Bilang karagdagan, ang gayong cream para sa sour cream puff cake ay magbibigay sa buong produkto ng isang maayang citrus aroma. Paano "timbangin" ang pangunahing sangkap?

1. Kumuha ng malaking piraso ng gauze, itupi ito sa ilang layer.
2. Ilagay sa isang mangkok upang ang mga dulo ng tela ay nakabitin. Magbuhos ng isang litro ng magandang farm sour cream na may mataas na porsyento ng taba.
3. Kinukolekta namin ang mga dulo ng gauze sa isang buhol at isinasabit ang bag sa ibabaw ng mangkok nang hindi bababa sa 3-4 na oras.
4. Pagkalipas ng ilang sandali, ang serum ay mag-iipon sa ibaba. Maaari kang maghurno ng pancake mula rito.
5. At mula sa itinapon na kulay-gatas ay gagawa tayo ng cream. Talunin ito ng 270 g ng powdered sugar.
6. Bluntiang masa magdagdag ng kaunting lemon juice (3 kutsara).

Ang cream na ito ay perpekto para sa layer cake.