Mga recipe para sa pastry na may tuyo o live yeast. Paano gumawa ng matamis na masa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming tao ang gustong mag-bake, ngunit hindi alam kung paano naiiba ang naturang kuwarta sa karaniwan, ang tinapay. Sa halip, ang lasa ay nagsasalita para sa sarili nito. Maselan, mahangin, na parang literal na natutunaw sa iyong bibig ang isang maliit na produkto ng langis. Oo, at ang muffin ay lipas na mas mabagal kaysa sa regular na tinapay. Ngunit paano makamit ang gayong batayan para sa aming mga pie at buns? Makakakita ka ng isang seleksyon ng mga pastry recipe sa ibaba. Kaagad naming babalaan ka na ang naturang base ay hindi palaging ginawa gamit ang lebadura. Maraming mga maybahay, lalo na ang mga may limitadong oras, ay hindi gustong gulo sa pabagu-bagong kolonya ng mga mikroorganismo na ito. Ngunit mayroon ding "walang lebadura", iyon ay, pastry na walang lebadura. Sa kasong ito, ang papel na ginagampanan ng baking powder ay nilalaro ng soda slaked na may suka, lactic acid bacteria, na matatagpuan sa kefir, yogurt, sour cream, o sa alak at beer. Sasabihin namin sa iyo nang detalyado ang tungkol sa kung paano lutuin ang kuwarta ng mantikilya sa isang espongha at hindi kuwarta na paraan. Pagkatapos basahin ang artikulong ito, matututunan mo kung paano gumawa ng Slavic pie at donut, French brioches, Viennese pastry.

Ano ang muffin at paano ito naiibamula sa isa pang pagsubok

Una, hayaan natin ang ating sarili ng kaunting programang pang-edukasyon. Maraming mga recipe ng yeast dough ang nagsisimula sa mga salitang: "Gawin ang kuwarta …". Ano ito? Ito ang pangalan ng semi-tapos na produkto - ang batayan ng pagsubok sa hinaharap. Ang Opara ay palaging likido at binubuo ng lebadura, maligamgam na tubig (o gatas) at isang maliit na halaga ng harina. Para saan ito? Upang simulan ang proseso ng pag-activate ng lebadura. Ginagamit din ang kuwarta para sa pagluluto ng mga ordinaryong produkto ng panaderya. Ngunit tiyak na ipinag-uutos kung nagpaplano kaming magluto ng muffin. Bakit? Sa masaganang yeast dough, gumagamit kami ng mga itlog at taba, at sa mga matamis na buns mayroon ding isang malaking halaga ng asukal. Ang lahat ng mga produktong ito ay lumikha ng isang hindi masyadong kanais-nais na kapaligiran para sa mahahalagang aktibidad ng bakterya. Samakatuwid, sa tulong ng kuwarta, una nating buhayin ang kolonya. Ano ang pagkakaiba ng matamis na kuwarta? Pagkatapos ng lahat, mayroon ding yeast base para sa iba pang mga produkto. Ang katotohanan ay na sa yugto ng kuwarta, ipinakilala namin ang gatas, cream o kulay-gatas sa "semi-finished na produkto". Ang taba sa kanila ay nakatali na, kaya hindi ito makakasama sa bakterya. At ang asukal (molasses o honey) ay magpapasigla lamang sa proseso ng pagpaparami ng lebadura. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay tataas nang perpekto at magiging mahangin, malambot at malambot. Ang taba at asukal sa base ay dapat na hindi bababa sa 14 porsiyento ng kabuuang masa. Ang gayong kuwarta lamang ang may karapatang tawaging mayaman. At idinagdag namin ang mga produktong ito sa kuwarta. Ang ganitong pagkilos ay tinatawag na backfill.

Napakabilis na masa

Sa tingin mo ba kailangan ng isang buong araw na pahinga para makagawa ng masasarap na tinapay? Ikaw ay mali. Mayroong isang recipe para sa isang mabilis na pastry dough, na narito namin atnaaangkop. Tutulungan ka niya kung mauubos na ang oras, pero bigla kang gusto ng mga bun o pie. Ang pangunahing bagay ay ang lahat ng mga sangkap ay nasa temperatura ng silid, at ang lebadura ay tuyo (mas mabilis silang tumaas kaysa sa mga sariwa). Pinainit namin ng kaunti ang isang baso ng gatas - upang ang daliri ay mainit-init, ngunit hindi mainit na mainit. Sa isang mangkok, magdagdag ng isang pakete (10 g) ng tuyong lebadura, isang kutsarang asukal at isang kutsarita ng asin. Hinahalo namin. Pagkatapos ng limang minuto, ibuhos ang 180 gramo ng tinunaw na mantikilya. Haluin muli. Nagsisimula kaming dahan-dahang magdagdag ng harina. Kasabay nito ay sinasala namin ito upang ito ay mayaman sa oxygen. Sa kabuuan, hanggang kalahating kilo ng harina ang maaaring mapunta. Ang kuwarta ay dapat na malambot, mainit pa rin, hindi malagkit sa mga daliri. Hayaan natin itong magpahinga ng sampung minuto. Maaari ka na ngayong bumuo ng mga produkto - buns, buns, pie.

Dough para sa brioche. Inihahanda ang kuwarta

Ang mga nagkataong bumisita sa France ay tiyak na nakatikim ng masarap na tinapay, matamis, malambot, halos hindi lipas. Ang produktong ito ay tinatawag na "brioche". Maaari itong gawing interspersed na may mga patak ng tsokolate, ngunit walang anumang pagpuno ito ay hindi kapani-paniwalang masarap din. Ang recipe para sa brioche pastry ay medyo kumplikado, ngunit ang resulta ay nagkakahalaga ng pagsisikap at oras na ginugol. Una sa lahat, kumuha kami ng isang pakete (200 g) ng mantikilya mula sa refrigerator. Kailangan namin itong malambot, ngunit hindi natutunaw sa apoy. Pinainit namin ang isang baso ng gatas sa isang komportableng temperatura para sa lebadura. Ito ay 38-45 degrees. Alisin ang mangkok ng gatas mula sa apoy at magdagdag ng dalawang kutsarita ng tuyong lebadura. Naghahalo kami. Agad na ibuhos ang 35 gramo ng asukal at isang kutsarang sopas ng harina. Haluin muli. Iwanan ang mangkok para salimang minuto.

Brioche dough kneading

Habang ang tuyong lebadura ay nagising at nagsisimulang dumami sa kuwarta, talunin ang limang itlog sa isang hiwalay na lalagyan. Kami ay hindi lalo na masigasig - ito ay sapat na upang makamit ang light foam. Pagkatapos ng limang minuto, makikita natin na may lumitaw na mga bula sa kuwarta. Nangangahulugan ito na ang lebadura ay karaniwang nagising at nagsimulang magtrabaho. Magdagdag ng mga itlog sa masa at isa pang 35 gramo ng asukal. Haluing mabuti. Ngayon ay ipinakilala namin ang kalahating pakete ng malambot na mantikilya sa kuwarta. Ibuhos kaagad ang 300 gramo ng harina. Masahin ang matamis na masaganang yeast dough. Unti-unting magdagdag ng isa pang 300 gramo ng harina. Masahin hanggang ang masa ay tumigil sa pagdikit sa mga palad. Maaaring tumagal ng ilang oras. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang langis. Masahin muli hanggang ang taba ay ganap na nasisipsip sa kuwarta. Ipagpatuloy ang pagmamasa para sa isa pang limang minuto. Ang kuwarta ay hindi lamang dapat dumikit sa iyong mga kamay, kundi pati na rin sa likod ng mga dingding ng mangkok. Pagkatapos lamang ay tinatakpan namin ang tinapay na may cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng apat hanggang limang oras. Pagkatapos nito, maaari ka nang bumuo ng mga produkto at i-bake ang mga ito. Ang kuwarta na ito ay hindi lamang angkop para sa mga brioches. Gumagawa ito ng masasarap na croissant at pati na rin ng mga Viennese pastry.

Baby dough para sa mga bun

Una sa lahat, ihanda ang kuwarta. Upang gawin ito, magpainit ng isang baso ng gatas at palabnawin ang lebadura dito. Mas maaga ay nagbigay kami ng mga recipe kung saan ang isang tuyong produkto, isang pulbos, ay ginamit. Ngunit ngayon subukan nating gumamit ng sariwang lebadura. Kakailanganin nila ang higit pa - para sa isang baso ng gatas 50 gramo. Haluing mabuti para walang matira na bukol. Maglagay ng isang mangkok ng gatassa isang mainit na lugar, malayo sa mga draft. Ang matamis na kuwarta na may tuyong lebadura ay mas mabilis na tumataas. Ngunit sa isang sariwang produkto, makatitiyak ka sa resulta - ang isang buhay na kultura ay tiyak na "gumagana". Matunaw ang mantikilya o ikalat (150 gramo) sa isang paliguan ng tubig. Mahalaga na ang taba ay hindi kumulo. Sa isang mangkok, talunin ang itlog gamit ang isang tinidor. Sa kuwarta, magdagdag ng 150 gramo ng asukal, isang pakurot ng asin, isang bag ng vanillin at langis na bahagyang lumamig hanggang 45 degrees. Masahin. Pagkatapos ay idagdag ang itlog. Salain ang 700 gramo ng harina sa isang malawak na mangkok. Ibuhos sa pinaghalong likido. Mabilis na masahin ang kuwarta, takpan ng isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar. Kapag ang base ay tumaas sa laki ng dalawa at kalahati o kahit tatlong beses, dinudurog namin ito at bumubuo ng mga produkto. Ang mga bun na nakalagay na sa isang baking sheet ay dapat magpahinga ng kaunti bago ipasok ang oven. Dapat silang bahagyang lumaki.

Opara sa tubig

Sa itaas, nagbigay kami ng mga recipe kung saan ang butter dough ay minasa ng gatas. Ngunit ang kapaligiran na ito ay hindi eksaktong angkop para sa lebadura. Gagamit din kami ng gatas sa pagluluto, ngunit sa ibang pagkakataon. Samantala, gagawin namin ang kuwarta ayon sa klasikong recipe ng tinapay - sa isang baso ng tubig. Pinainit namin ang likido, gaya ng dati, hanggang sa 40 degrees. Namin dilute sa ito 70 gramo ng sariwang lebadura hiwa sa mga piraso. Magdagdag ng isang kutsara ng asukal at dalawang tasa ng harina. Gumalaw at ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar. Magpainit ng kalahating litro ng gatas. Naghalo kami dito ng dalawang baso ng asukal at 175 gramo ng mantikilya o margarin. Siguraduhing maghintay hanggang ang gatas ay umabot sa komportableng temperatura para sa lebadura. At saka payat langibuhos ito sa isang patak sa kuwarta. Malumanay na haluin gamit ang kahoy na spatula o kamay. Talunin ang tatlong itlog sa isang hiwalay na mangkok. Ipinakilala namin ang mga ito sa kuwarta kasama ang isang bag ng vanilla sugar at isang kutsarita ng asin. Nagsisimula kaming magsala ng harina. Dapat itong tumagal ng sampung baso. Paghaluin nang mahigpit sa isang direksyon gamit ang iyong kamay. Kapag ang kuwarta ay naging nababanat, grasa ang ibabaw ng trabaho at mga palad ng langis ng gulay, ilagay ang tinapay sa labas ng mangkok at magpatuloy sa pagmamasa. Maya't maya ay hinampas namin sila ng lakas sa mesa. Maglalabas ito ng mas maraming gluten sa harina. Pagkatapos nito, sulit na hayaang magpahinga ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa ilalim ng tuwalya sa loob ng dalawang oras. Sa panahong ito, dapat itong tumaas ng tatlong beses. Nagluluto kami ng mga produkto sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa 180 degrees.

Butter dough para sa mga pie

Ngayon tingnan natin kung paano gawin ang batayan para sa mga stuffed na produkto. Kung nais mong hindi lamang maghurno ng mga pie, ngunit magprito din sa kanila, ang kuwarta para sa kanila ay dapat na lalo na mamantika. Ngunit inihahanda namin ang kuwarta ayon sa klasikong recipe: sa isang malalim na mangkok, matunaw ang isang bag (10 gramo) ng tuyong lebadura sa kalahati ng isang baso ng mainit na pinakuluang tubig. Magdagdag ng isang kutsarang asukal. Hinahalo namin ang kuwarta at ilagay ito sa isang mainit na lugar na walang mga draft sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Ang isang baso ng kulay-gatas ay dapat dalhin sa temperatura ng silid nang maaga. Hatiin ang isang itlog sa isang mangkok at magdagdag ng dalawang kurot ng asin. Nagdagdag kami ng kulay-gatas. Hinahalo namin. Idagdag ang likidong masa na ito sa kuwarta. Unti-unting ibuhos ang isang kalahating kilong harina na may pinakamataas na grado, masahin ang pastry sa kulay-gatas. I-roll up namin ang isang tinapay, balutin ito sa isang tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa isang oras at kalahati. Sa panahong ito ito ay kinakailangani-unroll ang kuwarta at suntukin ito pababa. Ang base ay dapat doble sa laki. Ang masa na ito ay panatilihing maayos ang pagpuno sa loob. Malagkit ito at napakaganda ng pagkakadikit. Kung nagpaplano kang magprito ng mga pie, kailangan mong magdagdag ng kaunting vegetable oil sa masa.

May muffin ba nang hindi gumagamit ng itlog?

Hindi alam ng maraming vegetarian na masisiyahan din sila sa masasarap na malambot na tinapay. Ngunit may mga recipe para sa pastry na hindi kasangkot sa paggamit ng mga itlog. Totoo, ang listahan ng mga sangkap ay kinabibilangan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, sa partikular, mantikilya. Ngunit maaaring palitan ng mga vegan ang produktong ito ng taba ng gulay na margarin. At ang muffin ay lumalabas na kasing malasa at malambot gaya ng karaniwan, sa mga itlog. Painitin natin ang kalahating litro ng gatas sa 40 degrees. Maaaring palitan ng mga Vegan ang produktong ito ng tubig, ngunit dagdagan ang mga proporsyon ng margarine. I-dissolve ang tatlong kutsarita ng natural na dry yeast sa gatas. Kung bumili ka ng "mabilis" na produkto, bawasan ang dami sa karaniwang sachet (10 gramo).

Vegetarian muffin kneading process

Sa isang maliit na kasirola, tunawin ang 125 gramo ng mantikilya o margarine. At sa isang malaking mangkok, kung saan masahin namin ang malambot na masaganang kuwarta, salain ang limang baso ng harina. Paghaluin ito ng dalawang kutsarita ng asin, isang daang gramo ng asukal at isang bag ng vanillin. Ibuhos ang kuwarta (gatas na may lebadura) sa mga tuyong sangkap. Haluing mabuti. Ibuhos sa tinunaw na mantikilya. Una, masahin gamit ang isang kutsara, at pagkatapos, kapag ang kuwarta ay hindi na masyadong malagkit, gamit ang iyong mga kamay. Minsan tinataas namin ang tinapay, at pilit naming hinahampas ito sa countertop. Prosesoang tuluy-tuloy na pagmamasa ay dapat tumagal ng hindi bababa sa isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos lamang ang kuwarta ay magiging napakababanat at kaaya-aya sa pagpindot. Budburan ang dalawang kutsara ng harina sa mesa. Ipagpatuloy ang pagmamasa hanggang sa ganap itong masipsip ng masa. Grasa ang isang malaking mangkok ng langis ng gulay. Naglagay kami ng tinapay doon. Takpan ng cling film at mag-iwan ng mainit sa loob ng dalawang oras. Sa panahong ito, dapat na doble ang laki ng pastry dough para sa mga bun, roll o pie. Kapag nangyari ito, ilipat ang mangkok na may bun, nang hindi inaalis ang pelikula, sa refrigerator. Ang base ay kailangang gumugol ng apat na oras doon, o mas mabuti pa - isang gabi.

Paano gamitin ang masa na ito bago maghurno ng mga produkto

Ang Vegetarian muffin ay naiiba sa karaniwan hindi lamang dahil walang mga itlog sa listahan ng mga sangkap. Kung hahayaan mong uminit ang kuwarta, ito ay magiging masyadong malambot at dumikit sa iyong mga kamay. Samakatuwid, kumuha kami ng isang maliit na halaga nito mula sa refrigerator. Ang isang de-kalidad na kuwarta ay kinikilala ng katotohanan na sa hiwa nito ay makikita mo ang maliliit na pimples na parang nagyelo na foam. Kapag malamig, ang naturang base ay perpektong pinagsama at hinulma. Ang pakikipagtulungan sa kanya ay isang kasiyahan. Ang kuwarta ay humahawak ng mabuti sa pagpuno, at ang mga gilid ng mga pie ay mahusay na pinched. Ngunit dapat tandaan na ang mga produkto ay kailangang mabuo nang mas maliit. Kapag inilagay namin ang mga ito sa isang baking sheet, ang kuwarta ay kailangang bigyan ng dalawang oras upang ito ay uminit at lumaki nang 2 beses pa. Samakatuwid, kailangan mong ilagay ang mga pie palayo sa isa't isa upang hindi sila magkadikit sa magkadikit. Para sa pagluluto, painitin muna ang oven sa 180 degrees. Naghahanda kami depende sa laki ng mga produkto. Ang mga buns at pie ay inihurnong para sa kalahating oras, atmga rolyo - 40 minuto. Ang matamis na kuwarta para sa mga pie na may pagpuno ay magiging handa sa isang oras. Pagkatapos ng lahat, ang mga nilalaman, bilang panuntunan, ay nagpapalabnaw sa base, at samakatuwid ang produkto ay inihurnong mas matagal.

Pagluluto sa isang bread maker

Huwag pabayaan ang mga electric kitchen helper. Kung ang isang tao ay nag-imbento ng mga ito, pagkatapos ay upang makagawa lamang ng mga pagkaing may mataas na kalidad, at ang gawain ng isang lutuin ay mas madali. Kung ang makina ng tinapay, bilang karagdagan sa direktang pag-andar nito, ay alam din kung paano masahin ang kuwarta, hayaan itong gawin ito! At ilagay mo lamang ang mga kinakailangang sangkap sa mangkok nito at i-on ang nais na programa. Ano? Depende sa brand ng unit mo. Dito ay titingnan natin kung paano gumawa ng pastry dough sa Panasonic at Redmont bread machine. Ibuhos ang kalahating baso ng mainit na gatas sa isang balde. Talunin ang itlog (bago iyon, kailangan mong hawakan ito ng isang oras sa temperatura ng silid). Magdagdag ng 40 gramo ng pinalambot na mantikilya at dalawang kutsarita ng langis ng gulay. Huwag kalimutang mag-asin at magdagdag ng dalawang kutsarang sopas ng asukal. Hinahalo namin ang mga sangkap. Ibuhos ang 280 gramo ng sifted wheat flour. At sa wakas, magdagdag ng isa at kalahating kutsarita ng tuyong natural na lebadura. Tulad ng nakikita mo, ang pagkakasunud-sunod ng mga produkto ng pagtula sa makina ng tinapay ay sa panimula ay naiiba mula sa pagmamasa ng pastry sa karaniwang paraan. Gayunpaman, palaging sundin ang mga tagubiling ibinigay kasama ng iyong uri ng pagpapatupad. Piliin ang programa na "Yeast dough". Pagkatapos ng isa't kalahating oras, mamamasahin ng bread machine ang base para sa mga pie at hahayaang tumayo.

Recipe ng Kefir

Gustong tamasahin ang malambotat malambot, tulad ng himulmol, masaganang kuwarta? Pagkatapos ay gumamit ng kefir sa halip na gatas. Ang bifidobacteria na nakapaloob dito ay makatutulong sa lebadura na madagdagan ang masa. Una, magpainit ng 300 mililitro ng kefir. Naghalo kami dito ng 5 gramo ng dry yeast o 15 g ng sariwa. Haluin hanggang makinis. Kaagad magdagdag ng itlog, isang pakurot ng asin, tinunaw na mantikilya (50 g) at kalahating baso ng asukal sa pinaghalong ito. Ibuhos sa 550 g ng harina at masahin-masahin-masahin. Pagkatapos ng 10 minuto, makakakuha ka ng isang tinapay na gawa sa masarap na pastry na hindi dumidikit sa iyong mga kamay. Inilalagay namin ito sa isang mangkok, takpan ng isang pelikula at ilagay ito sa loob ng isang oras at kalahati sa isang mainit na lugar. At pagkatapos lamang nito ay nagsisimula kaming bumuo ng mga produkto.