Mga lutong bahay na mushroom para sa taglamig: mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang isang matagumpay na mushroom picker ay kailangan lamang na malaman ang iba't ibang paraan ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig, mga recipe ng pag-iimbak, mga subtlety ng pag-iimbak upang ang isang masaganang ani ay hindi mawala at masiyahan sa buong taon. Ang mga trick ng pag-aasin at pagpapatuyo ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, bilang isang resulta kung saan sila ay nakaligtas hanggang sa araw na ito. Ngayon, maaari na rin tayong gumamit ng modernong teknolohiya, na maaaring makabuluhang bawasan ang oras ng pagluluto at bawasan ang lakas ng paggawa.

Ang aming artikulo ay magiging kapaki-pakinabang sa lahat ng mahilig sa kabute na mas gustong ihanda ang delicacy na ito para magamit sa hinaharap nang mag-isa.

Mga regalo sa gubat

Mula noong sinaunang panahon, gumagamit na ang mga tao ng mushroom para maghanda ng iba't ibang pagkain. Sila ay pinalamanan ng mga pie, dumplings at dumplings, idinagdag sa dolma at repolyo roll, nilaga na may mga gulay at karne, inasnan sa barrels, ginagamit upang gumawa ng mga sopas, sarsa at gravy … Ngayon, kapag ang diyeta ng tao ay lumawak nang malaki, ang produktong ito hindi nawala ang dating kasikatan. Kahit na ang isang maliit na labasan na may malutong na mushroom na basang-basa sa mabangong langis ay maaaring gawing isang maliit na holiday ang isang ordinaryong araw-araw na hapunan. Ano ang masasabi natin tungkol sa menu para sa mga pagdiriwang! Maghain ng kahit isang ligaw na mushroom dish sa festive table, at gagawin na ng iyong mga bisitasiguradong kikiligin sila. Napakasarap na tratuhin ang mga kaibigan ng mga kabute na personal na pinipita at niluto.

Ang mga mushroom na nakolekta sa malinis na ekolohikal na mga rehiyon ay pinagmumulan ng protina at mahahalagang trace elements.

Ang delicacy na ito ay ligtas na maihain kahit na sa mahigpit na pag-aayuno. Bagaman tinatawag ng mga tao ang produktong ito na Leshiy na karne, hindi ito kontraindikado para sa isang payat na mesa. Ang isang mushroom dish ay tiyak na magpapasaya din sa isang vegetarian.

Totoo, hindi inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang pagbibigay ng mga kabute sa mga batang wala pang tatlong taong gulang (ayon sa iba pang mapagkukunan, ang produkto ay kontraindikado sa ilalim ng walong taong gulang).

Pre-cleaning

Bago ka magsimulang mag-ani ng mga kabute, dapat mong maingat na alisin ang mga labi ng kagubatan. Suriin ang mga laman ng basket, sabay ayos ng mga kabute ayon sa laki at uri.

Pagkatapos maingat na suriin ang mga binti at sumbrero, alisin ang mga karayom at tuyong talim ng damo. Putulin ang mga bahagi na kinakain ng mga uod (kung ang kabute ay nagdusa ng labis, hindi mo kailangang "kainin" ito pagkatapos ng mga naninirahan sa kagubatan, mas mahusay na itapon na lamang ito). Mula sa mga brown spot, dents, masyadong, ay dapat na alisin gamit ang isang kutsilyo. Mula sa mga sobrang hinog na lumang specimen, ang bahaging nagtataglay ng spore ng takip ay aalisin.

Kung ang buhangin ay sinipilyo, alisin ito bago madikit sa tubig.

Paglalaba at pagbababad

Nangyayari na pagkatapos ng mekanikal na paglilinis, sapat na upang banlawan ang mga kabute sa tubig na tumatakbo. Ngunit sa ilang mga kaso, mas mahusay na hayaan silang humiga sa tubig nang halos isang oras. Ang masyadong mahabang pagbabad ay negatibong nakakaapekto sa produkto: ang pulp ay puspos ng tubig,nagiging maluwag, nawawalan ng saturation ang lasa.

Ang mga mushroom mushroom ay karaniwang pinaputi o binuhusan ng kumukulong tubig. Mula rito, nagiging mas nababanat ang pulp, hindi nalalagas kapag pinutol.

Ang mga champignon ay hinuhugasan lamang sa ilalim ng umaagos na tubig. Napakadaling linisin ang mga ito.

Ang mga suso at iba pang lamellar species ay nangangailangan ng mas malapit na inspeksyon. Maaaring may dumi sa pagitan ng mga plato, kaya kailangan mong gumamit ng brush.

Kung plano mong patuyuin ang mga kabute, huwag basain ang mga ito. Ginagawa ang paglilinis gamit ang basang matigas na tela.

Kumukulo

Hindi palaging kailangan ang hakbang na ito. Bago ang gayong paraan ng pag-aani ng mga kabute bilang pagpapatayo, pakuluan, siyempre, walang kailangan. Sa ibang mga kaso, ito ay kanais-nais na gawin ito.

Ang mga may karanasang maybahay ay nagpapayo na maglagay ng mga mushroom sa kumukulong tubig. Hindi pa kailangang gupitin ang mga ito nang pino, ngunit ipinapayong hatiin ang masyadong malalaking specimen sa kalahati o sa apat na bahagi.

Para saan ang pagpapakulo? Alam ng lahat na ang mga kabute, tulad ng mga espongha, ay nakakakuha ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa kapaligiran. Sa proseso ng pagluluto, nagiging sabaw sila. Bilang karagdagan, ang laman ay nagiging mas malambot, ngunit nananatili ang pagkalastiko.

Ang ilang mga kabute, lalo na ang mga takip, ay naglalaman ng mga alkaloid, na maaari ding alisin sa pamamagitan ng paunang pagpapakulo ng produkto. Ang partikular na mapanganib sa bagay na ito ay ang mga linya, alon, kabute ng gatas at morel.

Takot sa ganitong pagkakalantad at radionuclides. Kahit na isang sampung minutong pigsa ay binabawasan ang nilalaman ng mga ito ng humigit-kumulang 80%.

Inirerekomenda ang proseso na kumpletuhin 30-50 minuto pagkatapos ng unakumukulo. Huwag gumamit ng masyadong maraming tubig, kung hindi, ang mga mushroom ay magbibigay ng mga kapaki-pakinabang na elemento dito.

Nararapat tandaan na sa anumang kaso ay hindi dapat gamitin ang decoction na ito para sa mga layunin sa pagluluto. Madaling hulaan kung ano ang komposisyon nito, dahil ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap ay nanatili dito. At ang lasa ng naturang decoction ay malayo sa pagiging kasing ganda ng purong pangalawang sabaw. Ang lilim ay nag-iiwan din ng maraming naisin: karaniwan itong maruming kayumanggi.

Mag-imbak ng mga oyster mushroom at champignon na lumago sa ilalim ng artipisyal na mga kondisyon ay hindi nangangailangan ng ganoong paghahanda. Banlawan lang ang mga ito bago lutuin.

Pag-aasin

Marahil, ito ang pinakatradisyunal na paraan ng pag-aani ng mga mushroom para magamit sa hinaharap sa lutuing Russian. Ang mga lahi ng lamellar ay lalong mabuti para sa pag-aasin: dilaw at itim na gatas na mushroom, chanterelles, russula, volnushki, mushroom.

Mayroong dalawang paraan ng pag-aasin: mainit at malamig. Para sa malamig, ang mga kabute ay ibabad sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, pana-panahong binabago ito. Ang pag-asin ay dapat isagawa sa isang cool na silid (halimbawa, sa isang basement, cellar), kung hindi man ang mga kabute ay magbuburo. Ang mga babad na mushroom ay inilalagay sa isang bariles hanggang sa labi, na binuburan ng asin. Para sa 10 kg ng produkto, aabutin ang 350 g. Karaniwang inilalagay ang pang-aapi sa itaas upang maiwasan ang pagbuo ng mga bula ng hangin, na maaaring maging foci ng fermentation. Unti-unti, ang masa ay lumubog, maaari kang magdagdag ng mga bagong layer sa bariles. Ang produkto ay inihahanda sa isang madilim na malamig na lugar. Ang mga mushroom ng gatas ay mangangailangan ng hanggang isang buwan at kalahati, at ang mga mushroom ay maaaring matikman sa loob ng ilang linggo.

Ang mainit na paraan ay katulad ngmalamig sa halos lahat ng bagay. Ngunit bago itabi ang mga kabute, pinapaso ang mga ito ng kumukulong tubig o i-blanch sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto.

Kapaki-pakinabang na maunawaan nang detalyado ang tanong kung anong pampalasa ang gagamitin para sa mga naturang recipe para sa pag-aani ng mga kabute. Ito ay mga mabangong pampalasa na bumubuo sa lasa ng huling produkto. Ang mga pampalasa mula sa sumusunod na listahan ay perpekto para sa mga kabute:

• mga batang sanga at dahon ng currant, seresa;
• dahon ng oak;
• lavrushka;
• mga tangkay, sanga at payong ng dill;
• bawang;
• basil (sa maliliit na dami);
• peppercorns.

Ang mga halamang gamot at pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng bariles, at pagkatapos ay nilalagyan sila ng mga kabute. Mangyaring tandaan: walang sibuyas sa listahang ito, hindi mo ito dapat gamitin. Idinagdag ang sariwa o adobo na sibuyas bago ihain.

Marinating

Ang pamamaraang ito ng pag-aani ng mga kabute ay karaniwang ginagamit kapag kailangan mong mabilis na magproseso ng isang malaking batch. Ang pag-aatsara ay isa ring mahusay na solusyon para sa mga residente ng mga apartment ng lungsod na walang pagkakataong mag-atsara sa isang malamig na basement.

Pinaniniwalaan na ang paggamit ng delicacy mushroom para sa pamamaraang ito ay isang uri ng basura. Ang kabute ng porcini ay masarap na pinirito o nilaga, ito ay isang tunay na kayamanan ng kagubatan, na sinubukang gamitin kaagad pagkatapos ng pag-aani. Ngunit sa mga taon na napakalaki ng ani, maaaring atsara ang mga kabute.

Mahusay na mantikilya para sa recipe na ito. Kailangan mong alisin ang balat mula sa mga ito, pakuluan, at pagkatapos ay ihanda ang marinade.

Naka-onbawat kilo ng mga yari na mushroom ay kumukuha ng 100 gramo ng tubig, 1 tbsp. l. asin, isang pakurot ng asukal, 1 tbsp. l. suka, at mga pampalasa tulad ng black pepper (mga gisantes), bay leaf, cloves. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asukal, asin at pampalasa, pakuluan ng 10 minuto. Isawsaw ang mga mushroom sa sabaw, pakuluan ng isa pang 10 minuto at idagdag ang suka. Ibuhos ang brew sa mga garapon, i-roll up at balutin. Ang pamamaraang ito ay angkop din para sa iba pang kabute: chanterelles, honey mushroom, saffron mushroom, wild mushroom, forest champignon.

Pagpapatuyo

Maaari mong gupitin ang mga mushroom sa manipis na mga plato at itali ang mga ito sa isang sinulid. Sa pamamagitan ng pagsasabit ng "kuwintas" sa ibabaw ng mga burner, makakakuha ka ng sapat na pinatuyong produkto sa loob ng ilang araw. Mas mainam na mag-imbak ng gayong mga kabute sa isang maaliwalas na lalagyan sa isang tuyo at madilim na lugar.

Tulong sa paghahanda at oven. Gupitin ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino o isang wire rack, ipadala ang mga ito sa isang ajar oven, na pinainit sa 50 degrees. Ang proseso ay tatagal ng ilang oras. Pagmasdan ang mga kabute, ibalik ang mga ito. Maaaring mas mabilis matuyo ang maliliit na bahagi, alisin ang mga ito sa kawali.

Paggamit ng dehydrator

Maaari kang gumawa ng home-made mushroom sa tulong ng modernong drying apparatus. Kakailanganin ito ng mas kaunting oras at pagsisikap kaysa sa mga tradisyonal na pamamaraan.

Tulad sa ibang mga kaso, ang mga kabute ay hindi hinuhugasan, ngunit nililinis ng isang basang tela. Gupitin ang mga binti at sumbrero sa manipis na hiwa. Depende sa uri ng dehydrator at dami ng mushroom, maaaring tumagal ng tatlo hanggang limang oras ang proseso.

Bago gamitin, ang mga tuyong mushroom ay ibabad sa mainit na tubighumigit-kumulang isang oras.

I-freeze

Ang mga may-ari ng refrigerator na may malalaking compartment ng freezer ay kadalasang gumagamit ng paraang ito sa pag-aani ng mga kabute. Mayroong dalawang mga pagpipilian: maaari mong i-freeze ang mga hilaw na mushroom o pinakuluang na. Ang pangalawang paraan ay maginhawa dahil ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang makatipid ng espasyo sa silid, dahil ang mga pinakuluang mushroom ay nakaimpake sa isang lalagyan na mas siksik.

Kung magpasya kang i-freeze ang mga hilaw na mushroom, kakailanganin mong pakuluan ang mga ito bago lutuin, hayaang matunaw muna ang mga ito.

Mushroom Powder

Ang mga tuyong mushroom ay angkop para sa paggawa ng pulbos. Ito ay tumatagal ng napakaliit na espasyo, na kung saan ay napaka-maginhawa. Ang ganitong produkto ay malawakang ginagamit sa pagluluto: idinagdag ito sa mga sopas; ginagamit upang magdagdag ng lasa sa mga casseroles, nilagang gulay, karne; ilagay sa patatas o rice filling para sa mga pie.

Kailangan mo lang gilingin ang mga tuyong bahagi sa gilingan ng kape o durugin sa mortar.

Mushroom caviar

Ito ay isa pang sikat na paraan ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon, ngunit mas mainam na gumamit ng basement para sa imbakan. Ang pinakuluang mushroom ay pinirito sa mantika, ang mga pampalasa at asin ay idinagdag sa panlasa. Pagkatapos palamig, mag-scroll sa isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay ilaga ang caviar sa isang kasirola sa loob ng mga 15 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa maliliit na garapon (hanggang sa 0.5 l).

Pagkatapos nito, kailangan mong ilagay ang mga garapon sa isang baking sheet na nilagyan ng basang tela at ilagay sa mainit na oven sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ang mga garapon ay ilululong, balot at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.

Ihain ang caviar bilang isang hiwalay na meryenda, ikalat ito sa toast, idagdag ito sa pizza,mga pie, pancake.

Canned mushroom salad

Maraming kawili-wiling recipe na gumagamit ng iba't ibang sangkap: sibuyas, tomato juice, zucchini, talong, bell peppers, carrots at marami pang ibang gulay.

Inaalok namin ang sumusunod na recipe para sa pag-aani ng mushroom salad para sa taglamig. Ang ulam ay may maanghang na lasa at hindi nangangailangan ng anumang mga karagdagan. Pagkatapos buksan ang garapon, ang mga mushroom ay maaaring ilipat sa mga serving dish at ihain kaagad.

Ang mga mushroom ay perpekto para sa recipe na ito. Para sa isang kilo ng mushroom kakailanganin mo:

• 100g lemon juice;
• sa Art. l. cognac;
• katamtamang sibuyas;
• 2 tsp asin;
• 0.5 tsp giniling na paminta;
• maliit na dahon ng bay.

Banlawan ang mga kabute, hayaang maubos ang tubig. Iprito ang sibuyas, magdagdag ng mga mushroom at magluto ng 5 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng lemon juice, asin, pampalasa at cognac. Gumalaw, hayaang kumulo, alisin mula sa init, agad na ilagay sa mga garapon. Tumatagal ng 10 minuto upang ma-sterilize ang salad.

Imbakan na gawa sa bahay

Ang mga adobong mushroom ay iniimbak sa mga cool na pantry, cellar. Sa kawalan ng basement, ang mga s alted mushroom ay maaari lamang maimbak sa malinis na garapon sa ilalim ng naylon o glass lids sa refrigerator. Ang mga nakaranasang mushroom picker ay hindi nagpapayo na panatilihin ang mga blangko nang higit sa isang taon. Kung may kalawang sa takip, delikado ang pagkain ng mushroom.

Sa freezer, ang shelf life ng isang hilaw na produkto ay maaaring hanggang isang taon, ngunit mas mainam na subukang mag-ani ng maraming mushroom na maaari mong kainin hanggang sa susunod.season.

Buweno, marahil, alalahanin natin ang pangunahing tuntunin: maaari mong kainin lamang ang mga kabute na alam mong mabuti.