Pagluluto ng borscht: mga prinsipyo ng Lazerson

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Si Ilya Lazerson ay isang sikat na chef, may-akda ng mga libro sa pagluluto, host ng mga palabas sa pagluluto. Ang sikat na mga prinsipyo ng pagluluto ng borscht ng Lazerson ay isang mahusay na paraan upang mapabuti ang lasa ng ulam na ito nang hindi lumilihis sa tradisyonal na paraan ng pagluluto.

Prinsipyo 1: sabaw

Ang sabaw na inihanda nang mabuti ang pangunahing bahagi ng anumang unang kurso, kabilang ang borscht. Ayon sa mga prinsipyo ng Lazerson, ang ulam na ito ay niluto sa isang mahusay, masaganang sabaw. Upang makamit ang tamang lasa, inirerekumenda na sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon para sa pagluluto ng borscht:

1. Kakailanganing ihanda ang karne, perpektong may magandang buto sa loob nito. Ang pinakamayamang sabaw ay nakuha mula sa karne na may buto. Halimbawa, mahusay na gumagana ang beef brisket.
2. Ang inihanda at hinugasang karne ay dapat ibuhos ng malamig na tubig at ilagay sa apoy. Kapag nagluluto, maaari kang maglagay ng isang buong hindi nabalatan (ngunit mahusay na hugasan) na sibuyas. Kapag kumukulo, maingat na inaalis ang foam.
3. Iluto ang sabaw sa mahinang apoy. Ang pangunahing panuntunan ay mas mahaba ang oras ng paglulutosabaw, mas masarap. Huwag magdagdag ng init upang maiwasang kumulo ang likido nang hindi kinakailangan. Pagkatapos ang proseso ng pagluluto ay maaaring isagawa nang mas matagal.

Ang pangunahing prinsipyong ito ng pagluluto ng borscht mula sa Lazerson ay magbibigay-daan sa iyong makakuha ng de-kalidad at masarap na base para sa ulam.

Prinsipyo 2: beets

Dahil imposibleng isipin ang ulam na ito nang walang beets, kinakailangang isaalang-alang ang mga kakaibang katangian ng paghahanda nito. Ayon sa mga prinsipyo ng Lazerson, ang mga gulay ay idinagdag nang hiwalay na nilaga sa borscht:

1. Ang mga beet ay dapat gupitin sa manipis na piraso, hugasan at balatan nang maaga.
2. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang makapal na dingding na pinggan, magdagdag ng kaunting langis ng gulay at tubig o sabaw. Bukod pa rito, kailangan mong maglagay ng tomato paste, asin at asukal.
3. Ang mga beet ay nilaga hanggang malambot.

Sa parehong paraan, maaari kang maghanda ng beetroot, na iginulong sa mga garapon at nakaimbak sa refrigerator sa mahabang panahon. Ang dressing na ito ay maaaring gamitin sa paggawa ng borscht sa buong taon.

Prinsipyo 3: mga gulay at kampanilya

Magdadagdag man o hindi ng bell pepper sa borscht - lahat ay nagpapasya sa kanilang sarili, depende sa kanilang sariling mga kagustuhan at panlasa. Ayon sa mga prinsipyo ni Lazerson, ang gulay na ito ay hindi isang mandatoryong sangkap sa borscht.

Gayunpaman, kung magpasya kang idagdag ito, pinakamahusay na ihanda ito sa sumusunod na paraan:

1. Ang core at tangkay ay inalis sa paminta, ang laman ay lubusang hinugasan mula sa mga buto.
2. Ang gulay ay hinihiwa nang manipisstraw.
3. Pagpigisa ng bell pepper kasama ng mga sibuyas at karot.

Ang paggisa ng mga gulay para sa borscht ay pinakamainam na gawin na may pinaghalong mantikilya at langis ng gulay. Sa ganitong paraan, makakamit ang isang mayaman at ganap na lasa.

Hindi ka maaaring magprito ng mga gulay hangga't hindi ito nababanat o mas malala pa, na-brown. Ang pinakamagandang opsyon para mapanatili ang lasa ay painitin ang mga gulay sa mahinang apoy hanggang sa maging malambot ang mga ito.

Repolyo para sa borscht ay manipis na tinadtad at direktang idinagdag sa kumukulong sabaw. Ang dressing ay inihanda nang hiwalay - ang binalatan na bawang ay dinidikdik sa isang blender na may dagdag na sariwang damo at kaunting tubig.

Classic bay leaf at black pepper sa anyo ng mga gisantes ay idinaragdag bilang karagdagang pampalasa sa borscht.

Prinsipyo 4: Mga accent ng maasim na lasa

Ang pagluluto ng borscht ayon sa mga prinsipyo ni Lazerson ay nagpapahiwatig na ang ulam mismo ay magkakaroon ng matamis at maasim na lasa. Tulad ng naaalala mo, ang asukal ay idinagdag sa panahon ng pag-stewing ng mga beet, ngunit ang maasim na sangkap ay idinagdag ilang sandali:

1. Kumuha ng suka o lemon juice. Pinapayagan ang bahagyang diluted na citric acid.
2. Lagyan ng acid ang sabaw kung saan kumukulo ang mga gulay. Isang mahalagang punto: upang mapanatili ang maliwanag na lilang kulay ng natapos na borscht, ang suka o limon ay idinagdag sa ulam kaagad bago ibuhos ang mga nilagang beet. Inaayos nito ang kulay ng ulam.
3. Paghalo ng natapos na borscht at ilagay ang mga beets dito. Subukan ito - dapatmagandang balanse ng maasim at matamis na accent. Maaari kang magdagdag ng kaunting asukal o, kabaligtaran, isang maasim na sangkap upang makamit ang perpektong kumbinasyon ng mga lasa - ayusin ayon sa gusto mo.

Pagkatapos maidagdag ang lahat ng sangkap sa borscht - sabaw, repolyo, browned vegetables at nilagang beets na may mga pampalasa, kailangan mong pakuluan ito ng mga 5-10 minuto pa. Ang pagkakapare-pareho ng borscht ay hindi dapat masyadong likido - ang mga sangkap para dito ay dapat magbigay ng magandang kapal.

Pagkatapos alisin mula sa apoy, ang ulam ay pinahihintulutang magluto mula ilang minuto hanggang kalahating oras, upang ang lasa ay maging mas maliwanag at mas mayaman, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga plato at ihain.

Bago ihain, inirerekumenda na painitin ang mga plato sa pamamagitan ng pagbabanlaw sa kanila ng mainit na tubig. At magdagdag ng berdeng mga sibuyas sa natapos na borscht para sa isang kaaya-ayang lasa.

Konklusyon

Ang mga prinsipyo ng pagluluto ng borscht mula kay Ilya Lazerson ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang kaaya-aya at maliwanag na lasa ng borscht na ito nang hindi lumalabag sa klasikong recipe. Subukan ito at mauunawaan mo na ang paghahanda ng masarap na delicacy ng Ukrainian cuisine ay madali at kawili-wili.