Hop sourdough bread: sunud-sunod na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kamakailan, kabilang sa mga tagasunod ng mga ideya ng wasto at malusog na nutrisyon, ang opinyon ng mga eksperto tungkol sa mga benepisyo ng lutong bahay na tinapay na walang lebadura ay naging napakapopular. Ang natural na sourdough para sa pagluluto nito ay maaaring malikha mula sa halos lahat ng prutas at gulay. Gayunpaman, ang pinakasikat at laganap sa mga lutuin sa bahay ay ang hop sourdough para sa tinapay, ang recipe na iminungkahi naming basahin sa ibaba.

Ang pinakamahusay na mga hops para sa pagluluto ng tinapay, ayon sa mga connoisseurs, ay mga wild hop, na kadalasang inaani tuwing Agosto sa panahon ng teknikal na pagkahinog nito at tuyo sa mababang temperatura sa lilim. Gayunpaman, sa ilang mga recipe, ginagamit din ang parmasya (mula sa isang pack). Paano ginagawa ang hop sourdough bread? Makakahanap ka ng mga recipe sa artikulong ito at pumili ayon sa iyong panlasa.

Tungkol sa iba't-ibanglumalapit sa

Maraming paraan ng paggawa ng tinapay gamit ang mga hop. Nag-iiba sila pareho sa uri ng harina na ginagamit para sa pagluluto ng hurno (ang pinakamataas, una, pangalawang grado ay ginagamit, ang tinapay ay inihurnong mula sa trigo, rye flour, atbp.), At sa lahat ng uri ng mga kumbinasyon ng mga filler (m alt, bran, buto, seasonings, atbp.).), pati na rin ang mga uri ng hop starter na ginamit (maaari itong tuyo, likido o sa anyo ng isang maliit na piraso ng natitirang handa na masa na nilikha sa mga hop).

Paano gumawa ng karaniwang hop starter - likido?

Ang recipe ng hop sourdough para sa yeast-free na tinapay (likido) ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Sa gabi, ang mga hop cones (hinog at tuyo) ay ibinubuhos ng tubig na kumukulo (ginagamit ang ratio na 1: 2, ibig sabihin, dalawang baso ng tubig na kumukulo ang dapat inumin para sa 1 baso ng cones, isang litro ng kumukulo. tubig para sa kalahating litrong garapon ng mga kono, atbp..).
2. Ang mga cone na puno ng kumukulong tubig ay pinakuluan sa loob ng 20 minuto, nakabalot sa tuwalya at iniiwan magdamag. Sa umaga, sinasala ang mga ito sa pamamagitan ng gauze o fine salaan.
3. Dagdag pa, ang asukal (o pulot) at harina ay idinaragdag sa sabaw. Ang iniresetang ratio ng mga sangkap ay ang mga sumusunod: dalawang kutsarang asukal at kalahating baso ng harina ang inilalagay sa bawat baso ng sabaw.
4. Ang nagresultang timpla ay mahusay na nakabalot at inilagay para sa pagbuburo sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw. Araw-araw, ang timpla ay dapat na pinainit sa isang paliguan ng tubig at patuloy na hinalo (kung hindi man ay maaaring masunog ang naayos na harina), hanggang sa maraming mga bula ang lumitaw at ang lasa ay nakakakuha ng isang katangian ng kapaitan. Kung ang timpla ay huminto sa pag-init, ang proseso ng pagbuburo ay hihinto.

Kungang lasa ng sourdough ay nananatiling matamis, na nangangahulugan na ang proseso ng pagbuburo ay hindi pa nakumpleto. Mag-imbak ng tulad ng isang starter sa refrigerator, sa hermetically selyadong mga bote, mga garapon. Ang recipe para sa tinapay sa hop sourdough (likido) ay nagbibigay para sa sumusunod na pagkonsumo ng produkto: 1 tasa ng hop yeast bawat 2-3 kg ng harina, magdagdag ng higit pang harina para sa paghahalo. Kapag nagbe-bake ng mga Easter cake o iba pang muffin, inirerekomendang magdagdag ng kaunti pang likidong sourdough (mga kalahating baso) upang mapabuti ang pagtaas ng kuwarta.

Paghahanda ng dry mix

Sourdough hop bread recipe ay maaaring humiling ng tuyong produkto.

Ang tuyong sourdough ay inihanda tulad nito:

1. Sa isang decoction ng hop cones (strained), idinagdag ang bran sa halip na harina (dapat kang gumamit ng ganoong dami ng bran na maaari nilang makuha ang lahat ng likido).
2. Ang timpla ay mahusay na pinaghalo at ipinadala sa loob ng 3 araw upang mag-ferment sa isang mainit na lugar. Ang sourdough ay dapat na hinalo pana-panahon. Itinuturing na handa ang produkto kung mayroon itong hindi masyadong kaaya-ayang katangian ng maasim na amoy.
3. Bran (fermented) ay nakakalat sa isang manipis na layer sa ibabaw ng mesa (o anumang iba pang angkop na ibabaw) upang matuyo.
4. Ang pinatuyong sourdough ay inilalagay sa isang hermetically sealed na lalagyan at nakaimbak sa labas ng refrigerator sa loob ng mahabang panahon.

Bago inumin sa gabi, binuhusan ito ng maligamgam na tubig (isang kutsarita ng sourdough para sa kalahating baso ng tubig), magdagdag ng kaunting harina at haluin hanggang sa maging pare-pareho ang kulay-gatas. Sa susunod na umaga, ang masa ay dapat bula. Pagkatapos nito, ang tubig, asin at harina ay idinagdag dito at ang masa ay masahin.

Paanogumawa ng tapos na produkto?

Sa recipe para sa baking hop sourdough bread, madalas na ibinibigay ang paggamit ng tapos na produkto. Ano ang tapos na hop starter? Kadalasan ito ay isang maliit na piraso ng kuwarta, na dating niluto gamit ang mga hop, o binili mula sa isang monasteryo o simbahan.

Pagkatapos ihanda ang kuwarta, ang isang piraso ay pinutol mula dito, na inilalagay sa isang lalagyan na natatakpan ng takip, o isang plastic bag at inalis sa malamig (sa refrigerator). Ang laki ng piraso ay maaaring medyo maliit, halimbawa, 1 cu. tingnan ang

Bago gamitin, inilalagay ang sourdough sa isang lalagyan kung saan ang masa ay mamasa, ibubuhos ng maligamgam na tubig, haluing mabuti, magdagdag ng kaunting harina at iniwan sa isang mainit na lugar. Bawat isa hanggang dalawang oras, dapat idagdag ang harina at tubig sa sourdough. Dahan-dahang dalhin ito sa nais na dami. Ang tinapay na inihurnong gamit ang sourdough na ito ay mas maasim kaysa sa tinapay na gawa sa sariwang likidong hop base. Gayundin, magkaroon ng kamalayan na medyo magtatagal bago tumaas.

Aling starter ang gagamitin?

Karaniwan, ang paghahanda ng rye bread ay kinabibilangan ng paggamit ng tapos na produkto, pati na rin ang tinapay na may bran. Ang muffin at puting tinapay ay minasa sa sariwang likidong sourdough, na may mas magandang convergence at lasa. Tulad ng tiniyak ng mga may karanasan na maybahay, ang puting tinapay na inihurnong sa yari na sourdough ay nagiging napakasarap din - mayroon itong katangian na kaaya-aya, bahagyang maasim na lasa. Para sa pagbe-bake ng muffins at sweets, inirerekomenda ng mga master ang paggamit ng likido o tuyong produkto.

Mga Lihim sa Pagluluto

Kapag nagluluto ng alinman sa mga recipe ng hop sourdough bread, may ilang mahalagang bagay na dapat tandaan:

1. Upang tumaas nang mabuti ang masa, inilalagay ito sa mga greased form na hindi hihigit sa ½ ng kanilang volume, na natatakpan ng tuwalya at iniwan ng isa hanggang dalawang oras. Kung inilagay ang kuwarta sa init (mga 40 degrees), mas mabilis itong tataas.
2. Maghurno ng tinapay sa temperaturang hanggang 200 degrees sa loob ng 45-60 minuto. Dapat alisin ang handa na mainit na tinapay mula sa amag, wiwisikan ng tubig at balot ng malinis na tuwalya - sa paraang ito ay napapanatili nito ang lambot at bango.
3. Maaari kang gumawa ng isang starter nang mag-isa o bumili ng isang handa na monastic, at pagkatapos ay mag-iwan lamang ng isang maliit na piraso ng handa na kuwarta mula dito - sa paraang ito ay palaging nasa kamay mo ang materyal na kinakailangan para sa ang kasunod na pagbuburo ng lutong bahay na tinapay o anumang iba pang baking.
4. Inirerekomenda ng ilang maybahay na huwag kaskasin ang natitirang kuwarta sa mga gilid ng ulam, ngunit dahan-dahang takpan ang lalagyan ng tuwalya sa kusina at gamitin ang natitirang kuwarta bilang panimula para sa susunod na batch.

Custard white bread na may hop sourdough: sunud-sunod na recipe na may larawan

Sa paghahanda ng custard white bread, gagamit kami ng liquid hop sourdough.

Mga sangkap (para sa pagluluto ng 3-4 na rolyo):

• harina ng trigo ng una o pinakamataas na grado - 2-2.5 kg;
• liquid hop starter - 1 tasa;
• inuming tubig;
• mantika ng gulay - 3-4 na kutsara;
• asin - 1-2 kutsara;
• flax seeds o iba pang pampalasa sa panlasa.

Pagluluto

Karaniwang kumilos tulad nito:

1. Sa isang 5-7-litro na palayok o mangkok (enamelled) ibuhos ang humigit-kumulang 1.5 kg ng harina sa gabi, buhusan ito ng kumukulong tubig, haluing mabuti gamit ang kahoy na spatula hanggang sa maluto ang lahat ng harina.
2. Maglagay pa ng kaunting harina, malamig na inuming tubig (ayon sa recipe), asin at ihalo muli ng maigi, palamig.
3. Habang lumalamig ang masa, 1 tasa ng hop starter (likido) na nakaimbak sa refrigerator ay pinainit sa isang paliguan ng tubig. Ipasok ito sa kuwarta, haluin, magdagdag ng higit pang harina kung kinakailangan (tandaan, ang kuwarta ay hindi dapat maging likido).
4. Takpan ito ng tuwalya at iwanan magdamag. Sa kakulangan ng oras, ang masa na ito ay maaari ding masahin sa umaga - ang ilang mga master ay nagsimulang magtrabaho kasama nito pagkatapos ng dalawa o tatlong oras (lalo na, ito ay kung paano inihurnong ang prosphora).
5. Pagsapit ng umaga ang kuwarta ay dapat humigit-kumulang doble ang laki. Ito ay halo-halong, ang langis ng gulay ay idinagdag (tingnan ang listahan ng mga sangkap), kung ninanais, maaari ka ring magdagdag ng mga halamang gamot, flax o sesame seeds, sunflower o pumpkin seeds, pasas, dry basil, atbp.
6. Maghalo ng ilang harina at mag-iwan ng isa o dalawa pang oras.
7. Pagkatapos, ang kuwarta ay nahahati sa tatlo o apat na bahagi, na ang bawat isa ay masahin nang hiwalay, at inilalatag sa mga inihandang baking dish (kalahati ng volume ay napuno upang ang masa ay may puwang na tumaas).
8. Ginagawa ito ng ilang maybahaygupitin ang mga ibabaw (tulad ng isang tinapay), ang ilan ay pinalamutian ng may korte na kuwarta (tulad ng sa mga pie). Dapat lagyan ng langis ang tuktok.
9. Ang natapos na kuwarta ay natatakpan ng tuwalya at pinahihintulutang tumayo ng isa at kalahati hanggang dalawang oras sa temperatura ng silid upang ito ay magkasya nang maayos.
10. Maghurno sa 200 degrees sa loob ng 50-60 minuto.
11. Aalisin ang handa na mainit na tinapay mula sa mga hulma, inilalatag sa malaking pinggan, binudburan ng tubig sa ibabaw nito at binalot ng tuwalya.

Puting bran bread

Ang produktong ito ay inihanda gamit ang handa na trigo o anumang iba pang hop yeast.

Step by step na recipe ng hop sourdough bread:

1. Sa gabi ay karaniwang gumagawa sila ng kuwarta: para dito, ang natapos na sourdough ay inilabas sa refrigerator, inilagay sa isang lalagyan para sa pagmamasa ng masa, diluted na may mainit na inuming tubig (1 stack), halo-halong mabuti, trigo harina ng pinakamataas o unang grado ay idinagdag (0, 5 stack.), 100 gramo ng wheat bran (sifted), masahin at iwanan ang mainit-init sa magdamag. Inirerekomenda ng mga eksperto ang bran, gayundin ang coarser na harina, na ipasok muna sa masa (sa gabi), habang ang pagdaragdag ng una o pinakamataas na grado ng harina ay maaaring ipagpaliban hanggang umaga.
2. Pagkatapos, kumilos sila nang katulad sa recipe na ibinigay sa nakaraang seksyon (tingnan sa itaas), na may pagkakaiba lamang na ang harina sa kasong ito ay hindi tinimplahan ng tubig na kumukulo. Idinagdag dito ang malamig na pinakuluang tubig.

Kapag ginagamit ang recipe na ito, ang mga natapos na produkto ay magiging mas kaunti - mga 2-3 tinapay. Kung kailangan mo ng higit pang pagbe-bake, maaari mong unti-unting dagdagan ang dami ng masa, magdagdag ng harina at tubig dito bawat isa hanggang dalawang oras - hanggang sa nais na dami.

Recipe ni German Sterligov

Inaanyayahan ka naming maging pamilyar sa recipe para sa hop sourdough bread mula kay German Sterligov, isang Russian na negosyante at manager, na naging tanyag, bukod sa iba pang mga bagay, para sa kanyang mga rebolusyonaryong pananaw sa pagsasaka at pagtatanim ng mga pananim. Ito ay kilala na ang figure na ito sa isang pagkakataon ay aktibong nagsulong ng mga ideya ng malusog na pagkain. Paano ginagawa ang hop sourdough bread ng Sterligov?

Tungkol sa sourdough

Hop sourdough para sa tinapay ayon sa recipe ni Sterligov ay ginagawa tulad nito:

1. Isa at kalahating litro ng tubig (well) kumuha ng 50 g ng hops, pakuluan at patuloy na sunugin sa loob ng 15-20 minuto.
2. Dagdag pa, ang nagresultang masa ay sinasala sa pamamagitan ng isang colander, ang solusyon ay pinalamig sa temperatura ng silid.
3. Pagkatapos ay magdagdag ng 100 g ng pulot at ihalo nang maigi.
4. Susunod, maglagay ng isang kutsarita ng asin at 200 gramo ng harina (trigo). Takpan na may takip at ilagay sa loob ng 2 araw sa isang mainit na lugar (halimbawa, sa isang stove bench ng isang Russian stove). Haluin ang pinaghalong umaga, hapon at gabi.
5. Pagkatapos ng 2 araw, 400 g ng patatas (pinakuluang) ang idinagdag dito, na pre-ground sa isang kudkuran. Gumalaw at umalis, hinahalo pa rin ng tatlong beses sa isang araw. Pagkatapos ng isang araw, i-filter muli.

Ready-made starter ay maaaring gamitin kaagad o itago sa basement o sa refrigerator. Sa takipdapat gumawa ng puwang, kung hindi, maaaring sumabog ang lalagyan dahil sa pagbuburo.

Paano ginagawa ang kuwarta ni Sterligov?

Sa 1 litro ng tubig (mainit), palabnawin ang 200 g ng pulot, magdagdag ng 150 g ng sourdough at isang mug (litro) ng harina ng trigo. Haluin at ilagay sa mainit na lugar sa loob ng 3-5 oras para tumaas ang masa.

Tungkol sa paggawa ng masa at pagluluto ng tinapay

Susunod, idinagdag ang kaunting harina ng trigo sa inihandang kuwarta at mamasa ang kuwarta (dapat itong maging elastiko, mahuli sa likod ng mga kamay).

Ang kuwarta ay inilalatag sa mga kawali ng tinapay at inilalagay sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas. Pagkatapos ay ilagay ito sa oven at i-bake ng 30-40 minuto.

Paano gumawa ng yeast-free na tinapay sa isang bread machine?

Maaaring samantalahin ng mga may programmable bread machine ang mainam na pagkakataong maghurno ng hop sourdough bread ayon sa mga indibidwal na setting. Ito ay kasingdali ng paghihimay ng mga peras: inilagay ang mga sangkap, naka-on ang kinakailangang mode, ang natitira na lang ay maghintay para sa sound signal.

Mga kinakailangang sangkap:

• 45g sourdough;
• 290 mililitro ng tubig;
• 5 gramo ng asukal;
• asin (isang pakurot);
• 110g yeast;
• 390 g harina;
• 35 ml vegetable oil.

Teknolohiya

Kaya, gumagawa kami ng isa pang hop sourdough na tinapay. Ang recipe sa makina ng tinapay ay nagbibigay para sa pangangailangan upang matiyak ang ningning ng tinapay, masahin ang kuwarta nang dalawang beses, sa pagitan ngang pagmamasa ay humihinto para sa pagpapatunay.

Ang starter at tubig ay unang inilagay sa mangkok ng aparato, pagkatapos ay idinagdag ang langis sa kanila (ayon sa recipe), ang bran na may asukal at asin ay pinaghalo nang hiwalay, ang harina ay idinagdag at ang timpla ay idinagdag sa ang likido sa mangkok. Ang proseso ng unang pagmamasa ay dapat tumagal ng labinlimang minuto, na sinusundan ng proofing (1 oras), pagkatapos ay ang pangalawang batch (5 minuto) at pagtaas ng kuwarta (4 na oras). Pagkatapos ay iluluto ang tinapay sa loob ng isang oras at kalahati.

Monastic sourdough bread

Narito ang isa pang recipe ng hop sourdough bread. "Kumakain kami sa bahay" (ang opisyal na pahina ng culinary project ng Yulia Vysotskaya) ay nag-publish ng isang serye ng mga materyales tungkol sa fast food. Iniimbitahan ka naming maging pamilyar sa isa sa mga recipe.

Paano gumawa ng rye sourdough para sa monastery bread?

Ang unang rye sourdough ay inihanda nang mahabang panahon, sa loob ng 4-5 araw. Gumagamit sila ng magandang tubig, ang spring water ay pinakamahusay, ngunit maaari mo ring gamitin ang purified water. Ang lalagyan ng salamin para sa starter ay dapat na may volume na hindi bababa sa isa at kalahati hanggang dalawang litro, kung hindi, ang produkto ay maaaring "tumakas", dahil ito ay "naglalaro" nang marahas.

Ganito ang ginagawa nila:

1. Ang 100 g ng harina (rye) ay hinalo sa isang lalagyang salamin na may 100 ML ng tubig (medyo mainit-init). Takpan ng linen napkin at ipadala sa isang mainit na lugar sa loob ng isang araw.
2. Sa ikalawang araw, ang starter ay halo-halong mabuti, isa pang 100 g ng harina at 150 ML ng tubig (mainit-init) ay idinagdag. Muli ay maingat na pinaghalo at muling ipinadala sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
3. Sa ikatlo at ikaapat na araw, muli nilang “pinakain” ang lebadura, ibig sabihin, inuulit nilaang mga hakbang sa itaas.
4. Sa ikalimang araw, ang 100 g ng natapos na sourdough ay ibubuhos sa isang malinis na garapon, sarado na may takip at ilagay sa refrigerator. Inirerekomenda ng ilang maybahay na iwanan ito malapit sa baterya, kung saan ito ay magpapatuloy sa pagbuburo, na gagawing mas masarap ang tinapay.

Paglalarawan ng pangunahing recipe para sa monastery rye bread

Gamitin:

• rye flour - 600 g;
• rye sourdough - 600 mg;
• harina ng trigo (sinag) - 200 g;
• asin - 30 g;
• iba't ibang pampalasa (sesame, poppy, Provence herbs, seeds) - 2 tsp;
• tubig (o itim na tsaa) - 450 ml;
• honey (o asukal) - 1 tbsp. kutsara;
• mantika (gulay) - 3 tbsp. kutsara.

Tungkol sa paraan ng pagluluto

Mentally wishing everyone happiness, he alth and kindness, nagsisimula silang gumawa ng pagsubok. Paghaluin ang lahat ng sangkap, masahin ang kuwarta (lumalabas na malagkit, na normal para sa rye dough, ngunit hindi dapat idagdag ang harina).

Susunod, ilagay ang kuwarta upang ipahinga sa loob ng 30 minuto, takpan ito ng tuwalya o pelikula. Muli, masahin ng mabuti, ilagay sa isang amag na may harina, at iwanan ng dalawang oras.

Pagkatapos dumoble ang dami ng kuwarta, ang oven ay pinainit hanggang 250 degrees at ang baking sheet na may produkto ay inilalagay sa pinakailalim upang uminit nang mabuti. Ang pagiging handa ay sinuri gamit ang isang kahoy na tuhog. Ang natapos na tinapay ay pinalamig sa wire rack, tinatakpan ng tuwalya.